وقتی صحبت از تجهیزات آشپزخانه صنعتی میشود، دستگاه گریل یکی از آن ابزارهایی است که نقش بسیار مهمی در کیفیت خروجی، سرعت سرویس دهی و استاندارد بودن مزه غذا دارد. چه شما یک فست فود کوچک داشته باشید، چه رستوران بزرگ با حجم سفارش های بالا، گریل صنعتی یکی از اولین تجهیزاتی است که باید برای آن برنامه ریزی کنید. گریل های صنعتی امروزه در مدل های گازی، برقی، روغنی، بدون روغن، صفحه تخت، شیاردار، رومیزی، ایستاده و حتی ترکیبی تولید میشوند.در این متن از فست فود شاپ به صورت کامل انواع گریل صنعتی را بررسی خواهیم کرد.
یکی از رایج ترین اشتباهاتی که بعضی کسب و کارهای تازه کار مرتکب میشوند، این است که نقش گریل را دست کم میگیرند. بسیاری تصور میکنند گریل فقط یک صفحه داغ است که گوشت یا ساندویچ را سرخ میکند، اما واقعیت کاملا متفاوت است. گریل در آشپزخانه صنعتی چند وظیفه مهم دارد:
غذاهای گریل شده به دلیل تماس مستقیم با سطح داغ، بسیار سریع تر از تابه یا سرخ کن آماده میشوند. یک گریل صنعتی با کیفیت میتواند زمان انتظار مشتری را به شکل چشمگیری کاهش دهد.
یکی از مشکلاتی که در پخت دستی و روی شعله معمولی ایجاد میشود، نابرابری حرارت است. گریل های صنعتی طوری طراحی شده اند که حرارت در تمام نقاط صفحه پخش میشود و این یعنی کیفیت یکنواخت.
پخت غذا روی گریل بدون مصرف روغن زیاد انجام میشود. همین موضوع باعث میشود طعم طبیعی مواد حفظ شود و غذای سالم تری ارائه گردد. بسیاری از مشتریان به دنبال غذاهای سالم تر هستند و گریل کردن بهترین گزینه است.
از ساندویچ های فست فودی گرفته تا استیک، همبرگر، مرغ، سبزیجات گریل شده، حتی پنینی و اسنک. یک گریل صنعتی خوب میتواند ستون اصلی منوی شما باشد.
این مدل یکی از پرکاربرد ترین انواع گریل است. سطح صاف آن باعث میشود حرارت به صورت یکنواخت منتقل شود و برای موارد زیر بسیار مناسب است:
گریل صفحه تخت معمولا در رستوران ها، کافه ها، ساندویچی ها و فست فودهای کوچک استفاده میشود. تمیز کردن آن نسبت به مدل شیاردار راحت تر است و لکه های غذا روی آن باقی نمیماند.
سطح شیاردار باعث میشود خطوط جذاب گریل روی غذا بیفتد. این مدل بیشتر مناسب:
است.
از آنجایی که چربی اضافی از میان شیارها خارج میشود، غذا سالم تر و با ظاهر حرفه ای پخته میشود. مشتریان عاشق خطوط گریل هستند و این موضوع زیبایی غذا را چند برابر میکند.
اگر کسب و کار شما منوی متنوعی دارد، گریل ترکیبی بهترین گزینه است. نصف صفحه صاف و نصف دیگر شیاردار است. در واقع با یک دستگاه، دو عملکرد جداگانه دارید و فضای بیشتری نیز نیاز نیست.
این مدل روی صفحه داغ با لایه نازک روغن غذا را آماده میکند. مناسب:
مزیت آن سرعت بالا و استفاده در فود کورت و فست فود های شلوغ است.
در این مدل پخت با حداقل روغن صورت میگیرد. بیشتر مشتریانی که به سلامت غذا اهمیت میدهند، این مدل را ترجیح میدهند. رستوران های رژیمی و سالم کار اغلب از این دستگاه استفاده میکنند.
گران تر از برقی است اما هزینه مصرفی کمتری دارد. قدرت حرارتی بالایی دارد و برای استفاده های طولانی مدت مناسب است.
مزایا:
برای محیط هایی که دسترسی به گاز شهری ندارند یا محدودیت شعله دارند، ایده ال است.
مزایا:
در انتخاب گریل صنعتی یکی از مهم ترین موضوعات، جنس صفحه است.
در فست فود شاپ معمولا برندهایی عرضه میشوند که صفحه های چدن و استیل با کیفیت دارند تا نیاز مشتریان مختلف را پوشش دهند.
اگر کسب و کار شما در یکی از دسته های زیر قرار میگیرد، گریل یکی از ضروری ترین تجهیزات شما خواهد بود:
در هر کدام از این کسب و کارها سرعت، یکنواختی و کیفیت مهم است و گریل صنعتی دقیقا برای همین ساخته شده است.
اگر میخواهید یک گریل بادوام، قدرتمند و مناسب کسب و کارتان بخرید، به این موارد توجه کنید:
کاهش مصرف روغن
در مجموعه فست فود شاپ همیشه دیده ایم که بیشتر خریداران گریل چند ویژگی مشترک دارند:
به همین دلیل گریل های عرضه شده در فست فود شاپ از برندهای معتبر و مدل های تست شده انتخاب میشوند.
اگر میخواهید دستگاه سال ها برای شما کار کند، رعایت این نکات ضروری است:
گریل صنعتی و گریل خانگی در ظاهر شباهت های زیادی دارند اما عملکرد آنها کاملا متفاوت است. گریل خانگی برای استفاده محدود و پخت های سبک طراحی شده و نمی تواند فشار کاری یک رستوران، فست فود یا کترینگ را تحمل کند. در مقابل، گریل صنعتی یک دستگاه مهندسی شده برای کار مداوم، حرارت یکنواخت، سرعت پخت بالا و خروجی مداوم در ساعت های شلوغ است.
گریل صنعتی دارای صفحه ضخیم تر، بدنه تقویت شده، ترموستات دقیق تر، مشعل یا المنت قدرتمند تر و سیستم مدیریت چربی بهتر است. این دستگاه بدون افت کیفیت میتواند چندین ساعت بی وقفه کار کند. در گریل خانگی پس از چند دقیقه پخت، دما افت میکند و کیفیت یکنواختی غذا کاهش میابد.
در محیط حرفه ای سرعت سرویس دهی و طعم پایدار اهمیت دارد. گریل خانگی چنین توانایی ندارد و در مقابل بار حرارتی بالا دچار تغییر دما، سوختگی ناهموار یا حتی خرابی میشود. در کل، گریل صنعتی انتخاب اجباری هر کسب و کاری است که حجم سفارشات بالا دارد و نیاز به ثبات عملکرد دارد.
انتخاب اندازه صفحه گریل مستقیما روی سرعت سرویس دهی، کیفیت غذا و بازدهی نیرو تاثیر دارد. اندازه مناسب باید بر اساس حجم پخت روزانه، تعداد مشتری، نوع غذاها و فضای آشپزخانه انتخاب شود.
اگر منوی شما شامل برگر، ساندویچ، استیک، نیمرو و پنکیک است، باید فضای کافی برای حرکت کاربر و قرارگیری همزمان چند آیتم روی صفحه داشته باشید. برای مشاوره و خرید محصول می توانید با کارشناسان ما در فست فود شاپ تماس بگیرید. ” شماره تماس : 09123141134 “
ضخامت صفحه گریل یکی از مهم ترین عوامل کیفیت پخت است. صفحه نازک حرارت را سریع دریافت میکند اما همانقدر هم سریع از دست میدهد. در نتیجه وقتی چند برگر یا استیک روی صفحه قرار میدهید، دمای سطح به شدت افت میکند و غذا آب می اندازد، کیفیت آن پایین میاید و خطوط گریل نیز به خوبی تشکیل نمیشود.
اما صفحه ضخیم به عنوان یک مخزن حرارتی عمل میکند. این صفحات حرارت را در خود نگه میدارند و هنگام قرار دادن مواد غذایی، دما ثابت میماند. نتیجه این میشود که:
گریل هایی با صفحه چدن یا کروم ضخیم برای استفاده صنعتی بهترین انتخاب هستند، زیرا از افت حرارت جلوگیری میکنند و کیفیت ثابتی ارائه میدهند.
یکی از تفاوت های مهم دستگاه های حرفه ای با مدل های ضعیف، یکنواختی حرارت در تمام سطح است. اگر فقط وسط صفحه گرم باشد و کناره ها سردتر، آشپز مجبور میشود مواد را مرتب جابه جا کند و این موضوع علاوه بر کاهش سرعت، کیفیت طعم را هم پایین میاورد.
یک گریل صنعتی خوب باید بدون نقاط داغ یا سرد عمل کند. این یکنواختی به عوامل زیر وابسته است:
هرچه دستگاه حرارت یکنواخت تری ایجاد کند، کیفیت نهایی غذا ثابت تر خواهد بود و کمتر دچار سوختگی یا نپختگی در یک سمت میشود. در محیط های حرفه ای، یکنواختی حرارت یکی از اولین معیارهای انتخاب گریل است.
گریل گازی معمولا حرارت قوی تر، شعله پایدار و سرعت گرم شدن بیشتری دارد. این مدل برای فست فودهای شلوغ گزینه مناسب تری است. کنترل حرارت نیز در مدل های مدرن بسیار دقیق شده و هزینه مصرف گاز نسبت به برق کمتر است.
گریل برقی برای محیط های بسته، فودکورت و رستوران هایی که محدودیت گاز دارند گزینه ایده آل است. حرارت یکنواخت، امکان کنترل دقیق با ترموستات و صدای کمتر از ویژگی های آن است.
اگر حجم سفارش بالا دارید و آشپزخانه صنعتی هست، معمولا گریل گازی پیشنهاد میشود. اما در فضاهای کم، محیط های حساس به ایمنی و مکانی که گاز در دسترس نیست، گریل برقی بهترین انتخاب است.
گریل ترکیبی دستگاهی است که بخشی از صفحه آن صاف و بخشی شیاردار است. این ترکیب برای رستوران هایی مناسب است که منوی متنوع دارند و نمیخواهند چند دستگاه مختلف خریداری کنند.
صفحه صاف برای موارد زیر عالی است:
مزایای اصلی گریل ترکیبی شامل موارد زیر است:
اگر فضای آشپزخانه کوچک است اما منو بزرگ، گریل ترکیبی یکی از بهترین گزینه ها است.
برگرهای حجیم یا دوبل نیاز به حرارت سنگین و پایدار دارند. یک گریل معمولی نمیتواند دما را در هنگام قرارگیری برگرهای بزرگ حفظ کند و نتیجه، برگر نیم پز یا خشک خواهد بود. برای چنین مواردی به گریل صنعتی با ویژگی های زیر نیاز دارید:
کروم بهترین گزینه است چون غذا نمی چسبد، سطح آینه ای دارد و پروتئین های برگر را بدون خشک کردن میپزد. همچنین خط های گریل روی برگر حجیم بسیار زیبا به نظر میرسند و کیفیت ظاهری محصول را بالا میبرند.
ایمنی یکی از مهم ترین مسائل در انتخاب گریل صنعتی است. یک گریل استاندارد باید دارای موارد زیر باشد:
بی توجهی به این موارد میتواند موجب آتش سوزی، برق گرفتگی یا آسیب جدی به کارکنان شود.
کاربران گاهی بدون اطلاع، رفتارهایی انجام میدهند که عمر گریل را به شدت کاهش میدهد:
این موارد میتواند باعث تاب برداشتن صفحه، سوختن المنت، خرابی ترموستات یا ایجاد خش های عمیق شود.
خرید گریل صنعتی یکی از مهم ترین تصمیم هایی است که هر فست فود، رستوران، کترینگ یا ساندویچی حرفه ای باید با دقت انجام دهد. گریل دستگاهی است که مستقیم با کیفیت غذای شما در تماس است و انتخاب درست آن میتواند سرعت سرویس دهی، طعم غذا و هزینه های جاری کسب و کار را به طور کامل تحت تاثیر قرار دهد. در مجموعه فست فود شاپ همیشه تاکید میکنیم که گریل مناسب باید قبل از هر چیز با نوع منوی شما، حجم پخت روزانه و فضای آشپزخانه هماهنگ باشد.
یک گریل صنعتی استاندارد باید صفحه ای ضخیم و مقاوم داشته باشد تا حرارت را یکنواخت پخش کند و در ساعات شلوغی بدون افت دما کار کند. جنس صفحه میتواند چدن، استیل یا کروم باشد که هرکدام ویژگی های خاص خود را دارند. علاوه بر اینها، توان حرارتی، نوع سوخت (گازی یا برقی)، سیستم جمع کننده چربی، بدنه استیل و ترموستات دقیق از مهم ترین معیارهای انتخاب یک گریل مناسب هستند.
قیمت گریل صنعتی به عوامل مختلفی بستگی دارد و نمیتوان برای آن یک نرخ ثابت تعیین کرد. در مجموعه فست فود شاپ قیمت ها براساس کیفیت ساخت، جنس صفحه، توان دستگاه، برند سازنده، ابعاد، نوع سوخت و امکانات اضافه تعیین میشود. معمولا گریل های صفحه چدن نسبت به استیل یا کروم قیمت مناسب تری دارند، اما صفحات کروم به دلیل دوام و سطح کاملا صاف، ارزش بیشتری برای آشپزخانه های حرفه ای ایجاد میکنند.
ابعاد گریل یکی از مهم ترین عوامل در تعیین قیمت است. هرچه صفحه بزرگ تر باشد و دستگاه توان بیشتری داشته باشد، قیمت آن بالاتر خواهد بود. مدل های ترکیبی که دارای صفحه صاف و شیاردار هستند نیز نسبت به مدل های ساده تر، قیمت بیشتری دارند چون تنوع بالایی در پخت ایجاد میکنند و نیاز به خرید چند دستگاه مختلف را برطرف میکنند.
نوع انرژی مصرفی نیز در قیمت تاثیرگذار است. گریل های گازی معمولا قیمت اقتصادی تری دارند، در حالی که گریل های برقی به دلیل سیستم کنترل دما دقیق تر و ایمنی بالاتر، کمی گران تر هستند. همچنین دستگاه هایی که از ترموستات های حرفه ای، سیستم عایق حرارتی بهتر، سینی چربی بزرگ تر و بدنه تقویت شده استفاده میکنند، در گروه گریل های حرفه ای با قیمت بالاتر قرار میگیرند.
برای اطلاع از قیمت گریل صنعتی می توانید با کارشناسان ما در فست فود شاپ تماس بگیرید. “شماره تماس : 09123141134 “
نتیجه گیری
گریل صنعتی یکی از مهم ترین تجهیزات هر آشپزخانه حرفه ای است. اگر گریل مناسب انتخاب شود، سرعت آماده سازی غذا بالا میرود، ظاهر غذا بهتر میشود و هزینه های مصرفی کاهش پیدا میکند. از گریل صفحه تخت گرفته تا مدل شیاردار و ترکیبی، هر کدام کاربرد مشخصی دارند و بسته به نوع منو و حجم مشتری باید انتخاب شوند. در مجموعه فست فود شاپ همیشه مدل هایی عرضه می شوند که از نظر کیفیت ساخت، دوام، قدرت حرارتی و استاندارد بودن، رضایت خریدار را جلب می کنند.
دریافت مشاوره رایگان
09123141134
