چگونه عمر دستگاه سرخ کن را افزایش دهیم؟
در آشپزخانه های صنعتی هر دستگاهی یک سرمایه است. فرقی نمی کند یک سرخ کن رومیزی ساده باشد یا یک سرخ کن هنی پنی پیشرفته. اگر نگهداری درست انجام نشود هر چقدر هم دستگاه قوی و برند دار باشد باز هم زود مستهلک می شود و هزینه تعمیر و تعویض بالا می رود. تجربه ما در فست فود شاپ نشان داده که تفاوت آشپزخانه هایی که عمر دستگاه هایشان طولانی است فقط در یک چیز است ، مدیریت درست نگهداری و سرویس دوره ای. در این مقاله به بررسی کامل این که چگونه عمر دستگاه سرخ کن را افزایش دهیم؟ خواهیم پرداخت ، تا پایان متن با ما همراه باشید.
چرا سرخ کن زود می شود؟
قبل از این که بگوییم چگونه عمر دستگاه سرخ کن صنعتی را افزایش دهیم باید بدانیم چه چیزی باعث خرابی آن می شود. معمولا چهار دلیل اصلی وجود دارد.
- استفاده از روغن بی کیفیت یا دیر تعویض کردن روغن : روغن کهنه باعث چسبیدن مواد غذایی ، ته نشین شدن خرده ها و افزایش فشار روی المنت یا مشعل می شود.
- دمای نادرست و فشار بیش از حد : اگر دما را همیشه روی بالاترین حالت بگذارید ، دستگاه مجبور می شود دائم با نهایت توان کار کند و این یعنی استهلاک سریع.
- تمیز نکردن دستگاه : سرخ کن صنعتی دستگاهی است که با روغن و ذرات خوراکی سر و کار دارد. اگر تمیزکاری درست انجام نشود ، خرابی قطعی است.
- سرویس نشدن قطعات مهم : ترموستات ، المنت ، مبدل حرارتی ، بورد کنترل و پمپ تصفیه اگر سرویس نشوند باعث کاهش عمر کلی دستگاه می شوند.
چگونه عمر دستگاه سرخ کن صنعتی را افزایش دهیم؟
در ادامه بهترین روش های افزایش عمر دستگاه سرخ کن صنعتی را کامل توضیح می دهیم. این روش ها حاصل تجربه چندین ساله ما در تجهیز آشپزخانه هاست.
1. روغن را سر وقت تصفیه کنید و تعویض را عقب نیندازید
بیشترین دلیل خرابی سرخ کن صنعتی ، روغن نامناسب است. حتی اگر بهترین دستگاه را داشته باشید ، روغن خراب می تواند ظرف چند هفته به المنت یا مشعل آسیب وارد کند.
چگونه تعویض روغن را به موقع انجام دهیم؟
- اگر روزانه حجم بالا سفارش دارید ، هر 2 تا 3 روز روغن را کامل عوض کنید.
- اگر حجم سفارش متوسط دارید ، هفته ای 1 بار کافی است.
- اگر دستگاه شما سیستم فیلتر روغن دارد ، هر روز یک بار فیلتر را فعال کنید.
چرا تصفیه روغن مهم است؟
روغن تمیز ، دما را بهتر انتقال می دهد و فشار روی المنت کاهش پیدا می کند. در دستگاه های پیشرفته مثل سرخ کن هنی پنی و… سیستم تصفیه داخلی طراحی شده که اگر درست استفاده شود عمر دستگاه چند برابر می شود.
2. دما را همیشه روی عدد استاندارد نگه دارید
سرخ کن صنعتی برای کار در یک محدوده طراحی شده است. اگر دما زیاد شود قطعات داخلی دچار استرس حرارتی می شوند.
دمای استاندارد برای بیشتر سرخ کن ها
- برای مرغ سوخاری : حدود 165 تا 175 درجه
- برای سیب زمینی : حدود 170 تا 180 درجه
چرا نباید همیشه روی بالاترین دما کار کرد؟
اگر همیشه دما را روی ماکسیمم تنظیم کنید ، المنت باید با نهایت توان کار کند. این کار در طولانی مدت باعث سوختن المنت یا خرابی ترموستات می شود.
3. دستگاه را هر روز کامل تمیز کنید
تمیزکاری روزانه یکی از مهم ترین اقدام ها برای افزایش عمر دستگاه سرخ کن صنعتی است.
چک لیست تمیزکاری روزانه
- خالی کردن روغن
- گرفتن ذرات ریز کف مخزن
- تمیز کردن دیگ دستگاه
- شستن سبد ها
- پاک کردن بدنه خارجی
- تمیز کردن نازل ها و اطراف مشعل در مدل های گازی
نکته مهم
- هرگز از شوینده های اسیدی استفاده نکنید.
- این مواد باعث خوردگی بدنه و مخزن می شوند.
4. از فیلتر روغن یا سیستم تصفیه دستی استفاده کنید
استفاده از فیلتر روغن یک سرمایه گذاری هوشمندانه است.
مزیت های استفاده از فیلتر روغن
- روغن دیرتر خراب می شود
- طعم غذا ثابت می ماند
- رسوب در مخزن کم می شود
- عمر المنت و مشعل افزایش پیدا می کند
در فست فود شاپ مشتریانی داریم که با استفاده از دستگاه تصفیه روغن مانند ویتو ، عمر دستگاهشان به جای 3 سال ، 7 تا 8 سال شده است.
5. از دستگاه در حالت بدون روغن استفاده نکنید
یکی از اشتباهات بسیار خطرناک این است که دستگاه را قبل از پر کردن روغن روشن کنید. این کار باعث سوختن المنت در چند دقیقه می شود. همیشه قبل از روشن کردن دستگاه کار های زیر را انجام دهید
- سطح روغن را چک کنید
- مطمئن شوید مخزن خشک نیست
- مطمئن شوید سبد ها داخل دستگاه نیستند
- از روغن سرد استفاده نکنید اگر داخل مخزن یخ زده باشد
6. دستگاه را به برق و گاز استاندارد وصل کنید
سرخ کن های صنعتی به دو گروه تقسیم می شوند
- برقی
- گازی
هر کدام استاندارد خود را دارد.
در مدل های برقی
- سیم ارت الزامی است
- برق تک فاز یا سه فاز باید طبق کاتالوگ باشد
- اگر آمپر پایین باشد المنت نیم سوز می شود
در مدل های گازی
- فشار گاز باید تنظیم شده باشد
- نازل باید سالم باشد
- شلنگ باید استاندارد باشد
7. از ظرفیت دستگاه بیش از حد استفاده نکنید
اگر ظرفیت دستگاه شما 18 لیتر است ، شما نمی توانید 5 کیلو سیب زمینی را یکجا داخل آن بریزید. استفاده بیش از حد باعث مشکلات زیر می شود
- افت شدید دما
- افزایش مصرف انرژی
- فشار روی ترموستات
- خرابی المنت
- بی کیفیت شدن محصول
بهتر است همیشه در 70 درصد ظرفیت کار کنید تا دستگاه تحت فشار نباشد.
8. سرویس دوره ای دستگاه را جدی بگیرید
همه دستگاه ها نیاز به سرویس دارند. حتی برندهای بزرگ دنیا هم اگر سرویس نشوند خراب می شوند. سرویس دوره ای شامل موارد زیر می شود
- تست ترموستات
- بررسی المنت یا مشعل
- بررسی دسته شیر
- بررسی بدنه داخلی و نشتی
- بررسی کلید ایمنی
- بررسی برد الکترونیکی در مدل های پیشرفته
اگر این موارد هر 3 تا 6 ماه یک بار چک شود ، خرابی ها بسیار کمتر می شوند.
9. دستگاه را در انتهای روز درست خاموش کنید
روش خاموش کردن هم در عمر دستگاه تاثیر دارد.
روش درست خاموش کردن در مدل برقی
- دما را روی کم بگذارید
- چند دقیقه صبر کنید تا دستگاه خنک شود
- سپس کلید را خاموش کنید
- برق را قطع نکنید تا روغن سرد شود
روش درست خاموش کردن در مدل گازی
- ابتدا دما را کم کنید
- سپس شیر اصلی را ببندید
- دستگاه را خنک کنید
- در نهایت مشعل را خاموش کنید
10. انتخاب روغن مناسب یکی از مهم ترین نکات است
روغن مناسب باعث کاهش دما و فشار روی دستگاه می شود.
چه روغنی انتخاب کنیم؟
- روغن مخصوص سرخ کردنی
- روغن با نقطه دود بالا
- روغن بدون کف
- روغن با ماندگاری بالا
اگر روغن بد انتخاب کنید ، رسوب زیاد می شود و دستگاه خیلی زود خراب می شود.
11. از تجهیزات جانبی باکیفیت استفاده کنید
سبد بی کیفیت ، انبرهای نامناسب و ظروف غیر استاندارد باعث می شوند فشار اضافی به دستگاه وارد شود. تجهیزات جانبی مناسب شامل موارد زیر است
- سبد استیل مقاوم
- فیلتر روغن مناسب
- اسکوپ مخصوص
- محل قرارگیری توری خنک کننده
- ظروف ضد حرارت
12. آموزش صحیح کارکنان را جدی بگیرید
بسیاری از خرابی ها به خاطر اشتباه کارگران آشپزخانه رخ می دهد. اگر کارکنان بدانند چطور از دستگاه استفاده کنند ، عمر سرخ کن چند برابر می شود. کارکنان باید بدانند :
- روغن را چه زمانی عوض کنند
- دستگاه را چطور تمیز کنند
- اگر دما بالا رفت چه کنند
- دستگاه را خالی روشن نکنند
- سرخ کن را زیاد پر نکنند
13. دستگاه را در جای مناسب قرار دهید
محل قرارگیری دستگاه تاثیر زیادی در عمر آن دارد.
محل مناسب چه ویژگی هایی دارد؟
- تهویه مناسب
- دور از بخار مستقیم
- دور از اجاق گاز
- سطح صاف و محکم
- دسترسی آسان برای سرویس
اشتباهات رایجی که عمر دستگاه سرخ کن را نصف می کند
خیلی از مشکلاتی که مشتریان گزارش می کنند ریشه در چند اشتباه ساده دارد. اشتباهاتی که شاید در نگاه اول کوچک به نظر برسند اما در طولانی مدت باعث خرابی های جدی می شوند.
- روشن کردن دستگاه در حالی که روغن سرد و غلیظ است : روغن سرد حرکت نمی کند و المنت مجبور می شود برای گرم کردن آن فشار زیادی تحمل کند. این کار باعث داغ شدن غیر طبیعی المنت و شکستن مخزن می شود.
- خالی کردن یکباره مواد یخ زده داخل سبد : مواد یخ زده دمای مخزن را ناگهان کاهش می دهند. دستگاه برای جبران این افت باید با نهایت توان کار کند. این موضوع در مدل های برقی یکی از دلایل اصلی خرابی برد و المنت است.
- ریختن ادویه و آرد اضافی داخل روغن : این کار باعث تولید کف زیاد می شود و فیلتر دستگاه را سریع مسدود می کند. آرد و ادویه اگر ته نشین شود باعث سوختگی داخل مخزن و خرابی المنت می شود.
- بلند نکردن سبد هنگام آماده شدن غذا : اگر سبد را به موقع بالا نیاورید مواد غذایی بیش از حد سرخ می شوند و روغن خیلی سریع تیره می شود. روغن تیره به دستگاه آسیب می زند و مصرف روغن را هم بالا می برد.
- شستن سبد با سیم ظرفشویی خشن : این کار پوشش محافظ استیل را از بین می برد و باعث می شود زنگ زدگی وارد روغن شود. زنگ زدگی کیفیت غذا را پایین می آورد و باعث ایجاد رسوب در مخزن می شود.
چگونه از سرخ کن های گازی بهتر نگهداری کنیم؟
سرخ کن های گازی نسبت به مدل های برقی ساختار متفاوتی دارند و مراقبت از آنها هم کمی فرق می کند.
- تمیز کردن مشعل ها : مشعل ها باید همیشه تمیز و بدون رسوب باشند. اگر جرم بگیرند شعله زرد می شود و گرما درست پخش نمی شود.
- تنظیم فشار گاز : فشار کم باعث دیر گرم شدن و فشار زیاد باعث سوختن مشعل و داغ شدن غیر طبیعی مخزن می شود.
- بررسی نازل ها : نازل اگر مسدود یا نیمه بسته شود شعله نا منظم می شود و مخزن حرارت یکسان دریافت نمی کند.
- مراقبت از شلنگ و اتصالات گاز : شلنگ پاره یا خشک شده یکی از خطرناک ترین مواردی است که باید جدی گرفته شود.
- روشن کردن درست مشعل : روشن کردن مشعل باید آرام و مرحله به مرحله باشد تا دستگاه شوک حرارتی نخورد.
چگونه از سرخ کن های برقی درست مراقبت کنیم؟
مدل های برقی به دلیل داشتن المنت و بورد کنترل حساس تر هستند.
- برق استاندارد : در مدل های 9 تا 12 کیلو وات ، حتما باید برق سه فاز استاندارد داشته باشید. برق نامناسب باعث نیم سوز شدن المنت می شود.
- عدم روشن کردن دستگاه بدون روغن : این کار یکی از دلایل قطعی سوختن المنت است.
- مراقبت از سیم ارت : ارت اشتباه یا قطع شده باعث برق دار شدن بدنه و خرابی بورد می شود.
- تمیز کردن المنت : روغن سوخته روی المنت باعث کاهش راندمان و داغ شدن بیش از حد آن می شود.
تفاوت سرخ کن با سیستم فیلتر و بدون فیلتر
بسیاری از مشتریان می پرسند سیستم فیلتر چه مزیتی دارد و آیا واقعا ارزش هزینه دارد یا نه؟ جواب کاملا روشن است. اگر حجم کار شما زیاد است ، سیستم فیلتر هزینه نیست بلکه یک سرمایه گذاری است.
مزایای سرخ کن دارای سیستم فیلتر
- روغن دیرتر خراب می شود
- طعم غذا ثابت می ماند
- سرعت آماده شدن غذا بیشتر می شود
- تمیزکاری دستگاه بسیار ساده تر می شود
- فشار روی المنت و مشعل کم می شود
- در نتیجه عمر دستگاه چند برابر می شود
سرخ کن بدون فیلتر مناسب چه مجموعه هایی است؟
- رستوران های کم تردد
- فست فود های کوچک
- تریلرهای خیابانی
- کاربری های سبک
نشانه های خرابی در دستگاه سرخ کن صنعتی
اگر این نشانه ها را دیدید باید سریع دستگاه را سرویس کنید تا خرابی بزرگ تر نشود.
- زمان گرم شدن طولانی شده است : این یعنی المنت یا مشعل دچار فرسودگی شده است.
- شعله زرد یا نامنظم در مدل گازی : احتمالا نازل یا مشعل جرم گرفته است.
- بوی سوختگی یا دود غیر طبیعی : این موضوع معمولا به دلیل روغن کثیف یا رسوب در مخزن است.
- قطع و وصل شدن ناگهانی دما : ترموستات یا سنسور دما خراب است.
- ایجاد کف زیاد روی روغن : روغن خراب شده است یا مواد غذایی دارای رطوبت زیاد هستند.
- نشتی روغن از درز های دستگاه : این علامت خطرناک است و ممکن است نشان دهنده شل شدن شیر یا ترک خوردگی مخزن باشد.
بهترین برنامه نگهداری ماهانه سرخ کن صنعتی
یک برنامه اصولی باعث افزایش چشمگیر عمر دستگاه می شود.
کارهای ماهانه
- بررسی کامل نازل ها
- تست شعله
- چک کردن المنت و اتصالات
- تمیز کردن عمیق مخزن
- بررسی دسته شیر و اورینگ ها
- تست ترموستات و سنسور
- کارهای هر سه ماه
- سرویس کامل دستگاه
- شستشو با مواد مخصوص
- بررسی بورد کنترل
- تست دقت دما
- کارهای هر شش ماه
- تعویض کامل روغن های ماندگار
- سرویس حرفه ای توسط تکنسین
- بررسی سلامت بدنه و مخزن
تاثیر کیفیت روغن روی عمر دستگاه
کیفیت روغن نه تنها روی طعم غذا تاثیر دارد بلکه روی عمر دستگاه هم بسیار اثرگذار است.
روغن با کیفیت چه ویژگی هایی دارد؟
- نقطه دود بالا
- عدم تولید کف
- ماندگاری مناسب
- شفافیت مداوم
- عدم ایجاد رسوب
اگر از روغن نامناسب استفاده کنید دستگاه مجبور می شود دما را مدام بالا و پایین کند و همین باعث استهلاک شدید می شود.
اهمیت نصب دستگاه توسط متخصص
یکی از مهم ترین عواملی که کاربران نادیده می گیرند نصب اصولی است. سرخ کن صنعتی اگر درست نصب نشود از همان روز اول شروع به خراب شدن می کند.
نصب اصولی شامل
- تراز بودن کامل دستگاه
- اتصال صحیح برق یا گاز
- تست دمای اولیه
- تست نشتی
- تنظیم فشار
- آموزش کاربری
در فست فود شاپ بارها دیده ایم که یک دستگاه نو فقط به خاطر نصب اشتباه در همان ماه اول خراب شده است.
چند نکته مهم که کمتر کسی به آن توجه می کند
این نکات ساده هستند اما تاثیر فوق العاده ای در افزایش طول عمر دستگاه دارند.
- استفاده از درب روی مخزن : اگر سرخ کن شما درب دارد ، استفاده از آن باعث کاهش ورود گرد و غبار و افزایش عمر روغن می شود.
- استفاده از توری مخصوص برای گرفتن ذرات ریز : این توری ها جلوی ورود خرده های غذا به ته مخزن را می گیرند.
- عدم استفاده از روغن ریخته شده روی زمین : چنین روغنی آلوده است و وارد کردن آن به دستگاه باعث تولید رسوب می شود.
- دور نگه داشتن دستگاه از بخار مستقیم : بخار باعث پوسیدگی بدنه و آسیب دیدن سیستم کنترل می شود.
- استفاده از میز استیل مقاوم : اگر دستگاه روی سطح نا مناسب قرار گیرد فشار به بدنه منتقل می شود.
یک برنامه روزانه برای استفاده اصولی از سرخ کن
در ادامه یک برنامه ساده اما موثر ارائه می دهیم که اجرای آن عمر دستگاه را چند برابر می کند.
قبل از شروع کار
- بررسی سطح روغن
- تست دمای اولیه
- بررسی تمیز بودن مشعل یا المنت
- آماده کردن توری و سبد
- در طول کار
- خالی نکردن مواد یخ زده به صورت یکجا
- چک کردن مداوم رنگ روغن
- جلوگیری از پر کردن بیش از حد سبد
- استفاده از دمای مناسب برای هر نوع غذا
بعد از پایان کار
- خاموش کردن اصولی
- خالی کردن روغن و تصفیه
- شستشوی مخزن
- تمیز کردن کامل سبد ها
- بررسی نشتی ها و اتصالات
نتیجه گیری
برای افزایش عمر دستگاه سرخ کن صنعتی فقط یک راه وجود دارد ، نگهداری اصولی و استفاده درست. سرخ کن دستگاه حساسی نیست اما اگر اشتباه استفاده شود بسیار سریع خراب می شود.
اگر به صورت درست از آن استفاده کنید ، روغن را سر وقت عوض کنید ، دما را کنترل کنید و سرویس دوره ای را جدی بگیرید ، دستگاه شما سال ها بدون مشکل کار می کند.
سوالات متداول
-
آیا استفاده از روغن زیاد باعث کاهش استهلاک می شود؟
بله. روغن بیشتر باعث پایداری بهتر دما می شود و فشار روی المنت کم تر خواهد بود.
-
آیا سرخ کن های گازی عمر بیشتری دارند؟
اگر درست نگهداری شوند بله اما مدل های برقی در محیط های شلوغ عملکرد یکنواخت تری دارند.
-
آیا تمیز نکردن سبد باعث خرابی دستگاه می شود؟
صد درصد. جرم سبد وارد مخزن می شود و باعث رسوب در کف سرخ کن می شود.
-
آیا استفاده از فیلتر روغن ضروری است؟
برای کارهای سنگین کاملا ضروری است و سرمایه گذاری دقیقی محسوب می شود.
-
آیا هر سرخ کن نیاز به سرویس دارد؟
بله. هیچ دستگاه صنعتی بدون سرویس عمر طولانی نخواهد داشت.